La canditura es una técnica de elaboración originaria de Italia, donde la fruta, hortaliza o verdura se cocina (sin calor directo del fuego) en un almíbar qué con el paso del tiempo y el control minucioso, cada día va transformando sus grados brix hasta llegar a los 63/70º brix. El resultado es una conservación muy duradera, un producto perfumado y con mucho color, sin pérdida de los nutrientes y jugos, un producto translúcido, piezas dulces y muy suaves que se deshacen en la boca.
